風味豊かな腸詰め、サラミ
ソーセージにはさまざまな種類があり、作られる国や地方によって材料や製法、風味などもいろいろです。グルメを自称するのであれば、一度各国のソーセージの食べ比べなどをしてみるのもいいものです。 イタリアのソーセージの中でも特に有名なもののひとつは何と言っても「サラミ（ｓａｌａｍｅ）」だと思います。サラミは豚のひき肉に塩やラードを混ぜて腸詰めにし、２〜３ヶ月間熟成を行ったもののことです。サラミの中でも最もポピュラーなのは「サラミミラノ」で、断面からラードが霜降りのようにつぶつぶ見えるのが大きな特徴です。「ソプレッサ」はポー川流域で作り始められたのが起源と言われているサラミで、にんにくと白ワインで味付けされているため、非常に風味が豊かです。さらの「コッパ」と呼ばれるサラミはひき肉ではなくて豚の首肉をそのまま使ったもので、サラミよりもやや乾いて固い印象を受けます。辛いものが好きな人にはサラミピカンテがおすすめですし、フェンネルシードの入ったフィノッキオーナなどもスパイシーなものが好きな人にはこたえられない一品です。 サラミは本場イタリア以外、たとえばハンガリーやフランスのアルル地方などでも作られており、それぞれにメリットがありますので、ぜひ一度試してみたいものです。
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